Boulets “Sauce-lapin”

Recette traditionnelle de Liège, historiquement on arrosait les boulettes de viande avec le reste de la sauce du lapin aux pruneaux (à la Gueuze bien sur).

• Ingrédients
  • 500g de hachis de boeuf, ou de mélange porc/boeuf.
  • 1 oeuf
  • Persil plat
  • Les restes du pain de la semaine
  • Un peu de lait
  • Sel, poivre
  • 2 oignons
  • Moutarde forte
  • 2 c-à-s de sirop de Liège
  • 2 c-à-s de raisins secs, réhydratés dans un alcool de votre choix (whisky, rhum, bière)
  • 3dl de bouillon de viande.

• Méthode
  • Mélanger le hachis avec le persil, le sel le poivre et l’oeuf entier.
  • Mélanger à la main, et rajouter un peu de lait pour la texture.
  • Avec une cuiller à glace, façonner des boulettes.
  • Cuire à la poelle, les faire carameliser sur toutes les faces.
  • Pendant ce temps, faire suer au beurre les oignons dans une casserole.
  • Ajouter les raisins et la moutarde, le sirop et le bouillon.
  • Laisser mijoter à petit feu, la sauce doit reduire jusqu’à napper la cuiller.
  • Servir avec des frites et une salade.