Carbonade Flamande

Recette traditionnelle d’un peu partout en Belgique finalement, pas uniquement en Flandre. Ce qui va déterminer la région c’est plutôt quelle bière sera choisie pour le plat. Tant qu’elle soit brune, riche, un peu sucrée, on peut même envisager une Guinness.

En accompagnement évidemment on privilégie les frites mais une purée fait tout aussi bien l’affaire. Le tout est de saucer son assiette !

• Ingrédients
  • Beurre salé
  • Oignons (deux moyens ou un gros)
  • 4 ou 5 gousses d’ail
  • 4 tranches de pain d’épices (sans sucre perle bien sûr), parées.
  • Moutarde forte.
  • Un peu de cassonade brune.
  • Poivre noir, sel
  • 500gr de bœuf (paleron, joue, basses-cotes)
  • 500ml de bière brune
  • 500ml de bouillon de boeuf.
  • 150g de lardons.
  • Un peu de farine pour singer
  • Thym frais
• Méthode
  • Trancher finement les oignons, réserver.
  • Ecraser gossièrement les gousses d’ail, réserver.
  • Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde, réserver.
  • Parer la viande si besoin, réserver.
  • Faire revenir les lardons jusqu’à une belle coloration, réserver.
  • Dans le gras des lardons, faire dorer à feu vif la viande de chaque côté pendant quelques minutes, réserver.
  • Faire suer les oignons et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  • Rajouter un peu de cassonade et laisser carameliser.
  • Rajouter ensuite le beurre et laisser fondre.
  • Singer de farine tamisée, puis couvrir de bière, déglacer.
  • Rajouter les lardons et les joues.
  • Ajouter le thym, sel et poivre.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 3h.
  • Au bout de 3h, retirer les joues et réserver.
  • Monter le feu et laisser réduire la sauce jusqu’à une consistance sirupeuse.
  • Servir la viande dans les assiettes, couvertes de sauce.
  • Si on fait la recette au “slow cooker”, le lard et les oignons sont préparés a la poêle, et le pain d’épice ajoute une heure avant la fin. Cuire environ 5-6h.
  • Servir avec des grosses frites et une biere de degustation ou un vin rouge léger (Saumur).