Lasagne facile

Ceci est une adaptation de plusieurs recettes, celle-ci est donc “la mienne”, en tâchant d’être le plus proche de la tradition Bolognaise.  Cette recette peut aussi servir pour la simple sauce bolo, ou la sauce béchamel.

Comptez plusieurs heures pour compléter la recette, donc commencez tôt pour le repas du soir…

• Ingrédients pour 8-10 parts.
  • 1KG de viande
    • 400g de viande de bœuf hachée.
    • 400g de viande de port hachée.
    • 200g de pancetta (ou à défaut, du lard, ou du bacon)
  • 1L de fond de poulet.
  • Une boite de tomates en des (300g).
  • 40g de concentré de tomate.
  • 2 oignons émincés.
  • 3 carottes en brunoise.
  • 3 branches de céleri en brunoise.
  • 3 ou 4 gousses d’ail.
  • 1/2L de vin rouge.
  • 250ml de lait entier (optionnel)
  • Romarin, thym, laurier, sauge, …
  • 1L de sauce béchamel
    • 60g beurre salé.
    • 60g farine blanche.
    • 1L de lait entier à température ambiante (important).
    • Sel, poivre, muscade
  • Parmesan râpé ou à défaut, mozzarella.
  • Feuilles de lasagne (12-16 feuilles)

Méthode.

• Emincer les oignons et l’ail.
• Préparer la brunoise de légumes.
• Couper la pancetta en petits dés.
• Cuire la viande hachée (sans la pancetta) jusqu’à évaporation totale des jus, puis réserver.
• Dans la même poêle ou casserole, frire ensuite la pancetta.
• Ajouter la brunoise, les oignons et l’ail.
• Remuer et continuer à cuire environ 10-15min.
• Réintroduire la viande, puis ajouter les herbes.
• Mouiller avec le vin, et laisser l’alcool s‘évaporer (5-8min).
• Ajouter le concentré de tomate et les tomates en dés, puis le bouillon.
• Laisser mijoter entre 45min et deux heures à petit feu, remuer de temps à autre pour éviter d’attacher.
• Après 2-3h de cuisson, saler et poivrer à volonté.
• Rajouter le lait pour baisser l’acidité de la tomate (cette étape est optionnelle).
• Retirer le couvercle et laisser les jus évaporer jusqu’à obtenir une consistance ferme, réserver.
• Préchauffer le four à 200c.
• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine, et mélanger pour obtenir un roux.
• Rajouter le lait progressivement sans cesser de fouetter.
• La béchamel doit être de consistance sirupeuse.
• Saler, poivrer, muscade à volonté.
• Procéder à l’assemblage : commencer par une couche de sauce bolognaise, puis béchamel, lasagne, et ainsi de suite.  Finir par une couche épaisse de béchamel. (Ideal, trois couches).
• Eviter de remplir toute la hauteur du plat, la lasagne gonfle à la cuisson.
• Couvrir d’une feuille de papier alu et enfourner pour 35-45min.
• Retirer l’aluminium, saupoudrer de parmesan puis retourner au four pour 10-15min.