Médaillions de porc au citron, gnocchis.

Cette recette prend environ 20minutes à completer, et peut se faire avec des legumes tels que haricots verts, asperges vertes, feuilles de bettes ou d’épinard, voire meme les legumes “chinois” surgelés.

• Ingrédients
  • 250g de gnocchi.
  • 500-600g de longe de porc, découpée en médaillions.
  • 250ml de fond de volaille.
  • 250g de petits légumes (haricots, épinards, asperges, bettes… au choix).
  • 2 c-à-c de fécule de maïs.
  • Zeste et jus d’un demi-citron
  • 1/2 c-à-s de miel.
  • Beurre, sel, poivre
• Méthode
  • Détailler les légumes en tronçons d’un à deux cm, séparer les feuilles des cotes (les cotes cuiront avec les légumes solides, et les feuilles ensemble).
  • Râper et presser le citron
  • Préparer les médaillons.
  • Dans un premier bol, mélanger le citron et le miel.
  • Dans un second bol, préparer le fond de volaille.
  • Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir.
  • Y plonger les gnocchis, dès qu’ils remontent à la surface, les sortir puis les passer à la poêle chaude beurrée. Garder un peu de l’eau de cuisson.
  • Dans une seconde poêle, faire chauffer de l’huile d’olive puis y faire suer les légumes solides d’abord.
  • Mouiller à hauteur avec le bouillon, et couvrir à feu moyen.
  • Ajouter les légumes feuilles.
  • Surveiller les gnocchis, lorsqu’ils sont croustillants, les réserver.
  • Dans la même poêle, remettre un peu de beurre puis les médaillons de porc.
  • Pendant ce temps, ajouter la fécule de mais au citron avec le miel, délayer, rajouter un peu de l’eau chaude de cuisson des gnocchis.
  • Retourner les médaillons, lorsque les deux cotés sont bien dores et que la viande est cuite (rosée mais plus de sang), verser la sauce citron.
  • Egoutter les légumes si besoin, il ne doit plus rester de liquide.
  • Rajouter les gnocchis aux légumes.
  • Servir le tout avec un verre de vin blanc sec.