Soupe de courgettes

Mimi a baptisé cette soupe “Italienne”… était-ce une inspiration d’un voyage ?

• Ingrédients
  • 1kg de courgettes
  • 50g de beurre
  • 1 oignon
  • 1L d’eau
  • 2 cubes des bouillon de volaille
  • 2 oeufs
  • 2 c-à-s de basilic frais haché
  • Sel, poivre
  • Parmesan

• Méthode
  • Couper les courgettes en rondelles de 5mm d’épaisseur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole en fonte à petit feu.
  • Y dorer les courgettes (environ 10m)
  • Rajouter l’oignon, le faire suer sans le colorer
  • Couvrir d’eau, rajouter le bouillon
  • Faire mijoter environ 20min.
  • Couper le feu et passer au bazooka
  • Laisser refroidir un peu
  • Séparer le blanc des jaunes d’oeuf, ajouter les jaunes dans la soupe et fouetter immédiatement.
  • L’oeuf doit lier le potage sans faire d’omelette.
  • Rajouter du parmesan râpé et le basilic.
  • Servir avec un peu de parmesan à part.