Potage d’Andalousie

Je ne sais pas ce qui donne à ce potage l’adjectif du sud de l’Espagne, car il s’agit d’une variante du Potage aux tomates mais servi avec une grossière julienne de légumes.

• Ingrédients
  • 6 tomates
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 céleri
  • Beurre, sel, poivre, sucre
  • Thym, laurier
  • 50gr de crème de riz
  • 1 grosse carotte

• Méthode
  • Laver et couper les tomates en quarts
  • Faire fondre le beurre puis faire suer les oignons
  • Rajouter les tomates
  • Faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau
  • Ajouter le sel, le poivre et les herbes ainsi que la créme de riz (la creme fraiche fait aussi l’affaire)
  • Laisser bouillir une heure
  • Passer le potage au tamis et garder au chaud
  • Couper la carotte, le blanc de céleri et le poireau en julienne
  • Faire revenir la julienne avec un peu de beurre dans une poêle
  • Deposer la julienne sur le potage au moment de servir.