Barramundi poché au beurre, et légumes de saison.

Le barramundi est un poisson de rivière et d’estuaire, du nord de l’Australie. Son nom en langue de Rockhampton (QLD) signifie “poisson aux grandes écailles”.

Sa chair est ferme, légèrement grasse et son gout moyennement prononcé, on peut le remplacer par du bar ou du flétan.

Pour les légumes, on peut viser des courgettes, des carottes, du brocoli, mais si la saison le permet, des asperges vertes, des tomates cerises ou des broccolini font très bien l’affaire.

• Ingrédients
  • 6cl de vin blanc (1/4 de tasse)
  • 210g de beurre sale
  • ail
  • thym frais
  • un total de 750g de légumes
  • 4 filets de poisson (environ 150g-180g par filet)
• Méthode
  • Préchauffer le four a 180c
  • Détailler les légumes en jolis morceaux
  • Faire fondre le beurre dans le vin blanc dans une large casserole ou poêle.
  • Ajouter l’ail émincé et le thym frais
  • Pocher les legumes pendant 5 minutes environ puis les transferer sur une plaque allant au four. Environ 10 minutes de cuisson suffiront.
  • Pendant que les legumes cuisent, pocher le poisson dans le beurre en rectifiant l’assaisonnement.
  • Laisser frémir doucement, tourner la poêle et recouvrir les filets de beurre régulièrement. S’ils sont trop épais il faudra les retourner a mi-cuisson pour le second coté.
  • Le poisson est cuit lorsqu’il est bien blanc.
  • Servir sur des assiettes chaudes, disposer les filets de poisson et une poignée de legumes, avec un peu de gros sel et de persil, décorer avec un morceau de citron.
  • En accompagnement, des petites pommes de terre ou du riz.