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Mousse à l’orange
- Ingrédients
- 3 oranges
- 3 c-a-c de farine de mais
- 125g sucre blanc, séparés en 75g + 25g +25g
- 3 œufs
- Méthode
- Peler une des oranges avec un économe, râper les deux autres pour récupérer les zestes.
- Couper en fine julienne les pelures d’oranges.
- Dans une petite casserole, mettre 25g de sucre avec un peu d’eau pour faire un caramel très liquide (ne pas laisser brunir) et faire confire la julienne d’orange. Réserver.
- Presser les oranges, passer au chinois pour ne garder que le jus.
- Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le zeste et la farine, et 75g du sucre.
- Incorporer les jaunes d’œufs et monter la sauce doucement sans faire cuire les jaunes (éviter l’omelette). Pour les adultes, on peut ajouter un peu de Grand Marnier, et les enfants de la Fleur d’Oranger.
- Cuire sans cesser de remuer jusqu’a ce que la creme ait une consitance de creme anglaise.
- Laisser refroidir, remuer de temps en temps pour éviter la formation d’une croute.
- Monter les blancs en neige bien ferme avec les 25g de sucre restants.
- Incorporer délicatement a la sauce d’orange, verser la preparation dans des coupes de service.
- Décorer chaque coupe avec une chiffonade de julienne, une feuille de menthe et laisser au frigo 4h avant de servir, avec un morceau de chocolat noir amer par exemple.