Gaufres de Liege

Difficile de trouver le sucre perlé en Australie, ou la cassonade d’ailleurs, cette recette fait donc partie des petits plaisirs qu’on s’offre rarement… C’est dommage c’est si bon.

• Ingrédients (pour une quinzaine de gaufres)
  • 500 g de farine tamisée
  • 90 g de cassonade blonde
  • 1 c-à-c de vanille
  • 1 c-à-c de cannelle
  • 200 g de sucre perlé
  • 7 g de sel
  • 2 œufs
  • 205 gr de lait demi
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (= 1.5 c-à-c de levure sèche)
  • 250 g de beurre à température ambiante

• Méthode
  • Diluer la levure dans le lait préalablement tiédi (45sec au micro-ondes)
  • Dans la cuve du robot, placer la cassonnade et le sel.
  • Ajouter la farine et la cannelle
  • Ajouter les œufs et le mélange lait-levure.
  • Mélanger à vitesse faible (en position 3) pendant 7min
  • Incorporer le beurre en quatre fois, tout en continuant à mélanger.
  • Continuer à pétrir durant 5 minutes supplémentaires.
  • Couvrir la cuve d’un essuie propre et laisser lever pour environ 1h30 à 2h00, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit tiède (buanderie au soleil)
  • Incorporer le sucre perlé dans la pâte à gaufres.
  • Former des pâtons de 70 g chacun sur une plaque
  • Laisser à nouveau lever durant 30 minutes.
  • Cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées à leur surface (2 à 3 minutes tout au plus).
  • Déposer sur une grille pour qu’elles conservent leur croustillant.  
  • Astuce = pour ajouter (encore plus de sucre) du croustillant, on peut rouler les pâtons dans le sucre impalpable avant de les cuire…