Soupe de Courgettes (italienne)

Ingrédients

• 1 kilo de courgettes
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 oeufs frais
• 3 c-a-s de parmesan râpé
• 2 c-a-s de basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

Couper les extremités des courgettes et les couper en rondelles fines (5mm).

Emincer l’oignon finement.

Ciseler le basilic.

Râper le parmesan.

Séparer les oeufs.

Méthode

Dans une cocotte a mijoter, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons cinq minutes sans colorer.

Ajouter les courgettes et faire suer cinq minutes.

Couvrir d’eau, ajouter les cubes de bouillon émiettés.

Mijoter 20 minutes en maintenant une petite ébullition, avec le couvercle.

Passer au mix-soupe, ajouter ensuite les jaunes d’oeufs en fouettant sans laisser cuire l’oeuf.

Ajouter le parmesan, et assaisonnez du basilic.

Service.

Servir avec du parmesan frais.